O renomado Concurso de Receitas 2026 já tem suas criações de destaque reveladas, e uma delas tem conquistado o paladar dos jurados pela originalidade. Entre as oito finalistas da competição promovida pelo programa Caminhos do Campo, a receita de brownie pé vermelho paranaense se destaca por valorizar a identidade cultural do estado através de ingredientes marcantes.

Origem dos ingredientes regionais

A autoria da sobremesa é de Elen Carla Ceolin, representante da RPC Londrina, que buscou inspiração na história agrícola e na flora local para compor o prato. O café escolhido faz referência direta ao cultivo que impulsionou o desenvolvimento de Londrina por várias décadas, enquanto o pinhão homenageia a semente oficial da araucária. Já o termo batizado na iguaria serve como um tributo especial a toda a zona norte paranaense.

Relação de ingredientes necessários

Para reproduzir a delícia em casa, organize os itens divididos em três etapas: crocante, massa e ganache.

Para o crocante, providencie: * 120 g de pinhão * 90 g de açúcar refinado * 20 g de manteiga * 10 g de nibs de cacau * 1 pitada de flor de sal

Para a massa, você precisará de: * 200 g de chocolate 70% * 180 g de manteiga * 220 g de açúcar mascavo * 60 g de açúcar refinado * 3 ovos * 30 ml de café expresso * 10 g de café solúvel * 5 g de extrato de baunilha * 110 g de farinha de trigo * 1 pitada de sal alcalino * 1 pitada de sal * 130 g de pinhão cozido e cortado

Para a cobertura de ganache, separe: * 150 g de chocolate 50% * 80 g de creme de leite * 10 g de manteiga * 5 g de café solúvel

Modo de preparo passo a passo

Comece preparando o crocante de pinhão. Em uma frigideira ou panela grande, aqueça o açúcar refinado até derreter, sempre mexendo para não queimar. O ponto deve ser semelhante a um caramelo de pudim. Assim que o açúcar derreter, acrescente os pinhões picados e a manteiga. Continue mexendo. Transfira para uma superfície para esfriar e endurecer – Elen utiliza um tapete de silicone, mas pode ser uma superfície em mármore ou papel manteiga. Para acelerar o processo, leve o crocante para a geladeira.

Hora de preparar a massa do brownie. Derreta o chocolate 70% no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, tirando do aparelho e mexendo para não queimar. Faça o mesmo para derreter a manteiga. Em um recipiente, misture o chocolate e a manteiga derretidos, com cuidado, e reserve. Em outro recipiente, misture o açúcar mascavo, o açúcar refinado e os três ovos, até incorporar. Dissolva o café solúvel no café expresso e acrescente à mistura. Adicione o extrato de baunilha e a mistura de chocolate com manteiga. Misture até ficar homogêneo.

Acrescente os ingredientes secos: aos poucos, adicione a farinha de trigo, mexendo para incorporar. Adicione o cacau e uma pitada de sal. Você também pode acrescentar uma pitada de flor de sal, para realçar ainda mais o sabor. Retire o crocante de pinhão da geladeira e, com ajuda de um utensílio, quebre em pedaços, para acrescentar à receita. Acrescente os nibs de cacau. Reserve metade do crocante para a massa e metade para finalizar o brownie. Acrescente os pinhões picados e metade do crocante à massa.

Transfira a massa para uma forma untada. Elen utiliza uma forma de 20×20 cm, forrada com papel manteiga e untada com desmoldante – mas a receita também pode ser feita em forma retangular untada com manteiga e farinha. A dica da Elen é ligar o forno cerca de 10 minutos antes de assar, para pré-aquecer. Com o forno pré-aquecido, leve a massa para assar por cerca de 40 minutos, a 200°C. A massa deve criar uma “casquinha” por cima, e deve estar bem macia e úmida – e não seca, como no preparo de um bolo.

Montagem e finalização com ganache

Enquanto o brownie assa, prepare o ganache. Derreta o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos também. Aqueça rapidamente o creme de leite e misture ao chocolate derretido. Acrescente o café solúvel e misture. Derreta a manteiga de 30 em 30 segundos no micro-ondas e acrescente à mistura, mexendo até obter um ganache homogêneo. Retire a massa de brownie do forno e sirva com o ganache.