A preferência por gema mole ou dura sempre gera debates culinários, mas a versatilidade dos ovos na cozinha é inegável. Diretamente do México para a sua mesa, os ovos rancheiros trazem uma combinação irresistível de sabor e simplicidade.

A origem e os ingredientes da receita

Originado em solo mexicano e popularizado globalmente, este prato consiste em cozinhar o alimento diretamente em um molho de tomate temperado com um toque picante. A preparação é rápida e utiliza itens frescos que você costuma ter em casa.

Para reproduzir a receita, você vai precisar de 3 ovos, meia cebola picada, 3 dentes de alho, de 7 a 10 cogumelos paris fatiados e de 4 a 5 conchas de molho ou passata de tomate. A lista também inclui 3 fatias de queijo colonial, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto, além de ervas frescas como manjericão, salsinha, cebolinha ou coentro, e pão ou focaccia para acompanhar.

Passo a passo do preparo na panela

O processo começa aquecendo parte da manteiga em uma panela para refogar a cebola até que ela fique translúcida. Na sequência, adicione o alho picado e os cogumelos paris, deixando dourar levemente antes de incorporar a passata ou o molho de tomate. Tempere com sal e deixe apurar por alguns minutos.

O segredo está em quebrar os ovos separadamente em uma tigela antes de acomodá-los cuidadosamente em pequenos espaços abertos no molho fervente. Logo depois, distribua as fatias de queijo por cima.

Como acertar o ponto da gema

Para garantir que o queijo derreta e as claras cozinhem perfeitamente, tampe a panela — caso ela não tenha tampa, utilize papel-alumínio. O tempo estimado de cozimento é de aproximadamente cinco minutos, o que permite obter claras firmes enquanto a gema permanece cremosa.

Enquanto a base termina de cozinhar, doure as fatias de pão ou a focaccia em uma frigideira com manteiga. Para finalizar o prato, salpique as ervas frescas escolhidas, regue com azeite de oliva e adicione pimenta-do-reino a gosto, servindo imediatamente com o pão quentinho.